Genuss pur!

Zutaten für 1 Person

3 Eier
2 dünne Scheiben gekochter Schinken
2 Scheiben glutenfreies Brot
3 EL Geeh (geklärte Butter) oder Butterschmalz
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Kurkuma
etwas Essig
Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Die geklärte Butter für die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze in einem Topf erwärmen, sobald sie flüssig ist vom Herd nehmen und beiseite stellen, damit sie wieder etwas abkühlt!

Die Petersilie waschen, schneiden und hacken.

Die Eier aufschlagen und jedes separat in kleines Gefäß geben, so dass das Eigelb nicht zerstört wird.

Einen großen Topf mit Wasser und einem Schuss Essig auf ca. 80 Grad erhitzen, mit einem Schneebesen einen Strudel im Topf erzeugen und die beiden Eier nacheinander hineingleiten lassen und für drei bis vier Minuten ziehen lassen.

Die Brotscheiben toasten.

Für die Sauce ein Eigelb in eine hohe, schmale Rührschüssel geben und mit einem TL Wasser und einem TL Zitronensaft schaumig schlagen und langsam die abgekühlte, flüssige Butter mit einem Rührbesen unterschlagen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und etwas Kurkuma abschmecken.

Den Schinken in einer Pfanne mit etwas Ghee bzw. Butter anbraten und auf das getoastete  Brot legen. Die pochierten Eier mit zwei bis drei EL Sauce oben drauf geben und mit der gehackten Petersilie garnieren.

Anmerkung; Die Sauce mit einem Ei reicht für bis zu drei Personen.

Guten Appetit!