Der Frühlingsboote!

Zutaten für 2 Personen:

1 kg weißen Spargel
25 g Butter
Salz
als Beilage gekochten oder rohen Schinken

Für die Soße
2 Eigelb
100 g Butter
1 TL Zitronensaft
1 EL Weißwein oder Brühe
Salz
weißen Pfeffer

Zubereitung:

Spargel waschen, schälen und das untere holzige Ende abschneiden.

In einem großen Topf soviel Wasser zum Kochen bringen, das der Spargel bedeckt ist.
Butter und Salz zufügen und Spargel in das kochende Wasser geben.
Je nach Stärke des Spargels ca. 8 – 12 Min leise köcheln.

In der Zwischenzeit die Soße zubereiten.
Butter schmelzen auf ca. 40 Grad. Eigelb, Zitronensaft, Wein, Salz und Pfeffer in einer
Rührschüssel über einem Wasserbad cremig schlagen.
Nach und nach die flüssige Butter unter ständigem Rühren dazugeben.
Die Soße soll eine cremige Konsistenz bekommen.

Spargel abtropfen lassen, auf vorgewärmte Teller mit Soße Hollandaise und Schinken
anrichten.

besser essen – besser fühlen